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皖鱼怎么变成脆肉皖的?

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皖鱼怎么变成脆肉皖的?

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【摘要】:
脆肉皖原产于广东中山市长江水库。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。在广东中山市东升镇街头还矗立着脆肉鲩之乡的雕塑,吸引着过往行人的目光,也让初来此地的外乡人,对脆肉鲩产生好奇。改变肉质——喂蚕豆 据说中山脆肉鲩的出现与一只老鼠有关。上世纪80年代初,中山市长江水库附近一位养殖户的一袋蚕豆被老鼠咬破,掉到了鱼塘里被鲩鱼吃掉,结果长成的鲩鱼肉质特别脆爽!此后人们便开始专门养殖中山脆肉鲩。蚕豆会让鲩鱼肉质

脆肉皖原产于广东中山市长江水库。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。在广东中山市东升镇街头还矗立着脆肉鲩之乡的雕塑,吸引着过往行人的目光,也让初来此地的外乡人,对脆肉鲩产生好奇。

改变肉质——喂蚕豆

 据说中山脆肉鲩的出现与一只老鼠有关。上世纪80年代初,中山市长江水库附近一位养殖户的一袋蚕豆被老鼠咬破,掉到了鱼塘里被鲩鱼吃掉,结果长成的鲩鱼肉质特别脆爽!此后人们便开始专门养殖中山脆肉鲩。

蚕豆会让鲩鱼肉质变脆的原因是蚕豆中含有的一种特别物质,叫L-3,4-二羟基苯丙氨酸,它是“蚕豆病”的致病因子,生食之后会导致急性溶血病。然而鲩鱼身上具有不同溶解性的蛋白酶,它们具有非常强的抗氧化性。当鲩鱼吃上蚕豆,两者作用就如同在进行一场抗战。一边溶血一边进行修复,慢慢鱼的肉质就发生了改变,从而使鲩鱼的口感发生了变化。不过一般养殖户不会全程用蚕豆,这样成本太高了。通常是把鲩鱼养上1年半左右才开始喂蚕豆。

合适的温度——25℃

天气太冷或者太热总是我们不去健身的理由,脆肉鲩也一样。不是只喂蚕豆就可以让鲩鱼的肉变脆的,水温很重要!气温要控制在25℃左右(可以降低寄生虫等疾病的概率),这也是为什么中山最适合养脆肉鲩的原因。

节食加运动——饿着肚子游泳

还有一个方法就是让鱼多多的游动,鲩鱼刚捕捞上来不会立即食用,而是先停止喂食一个月,饥饿状态下的鲩鱼会到处游动寻找食物。据当地的养殖人说这样可以让鱼消耗脂肪,达到改变肉质的效果。